STEAK CORDON BLEU ALA SOLARIA + SAUS VELOUTE DE POISSON

Bahan:

500 gr dada ayam

4 lembar daging asap

4 lembar keju cheddar lembaran

75 gr tepung panir

60 gr tepung terigu

2 butir telur, kocok lepas 

Perendam:

½ sdt lada halus

½ sdt garam halus

150 ml susu tawar cair

Veloute De Poisson Sauce:

½ sdm tepung terigu

½ sdm bawang bombay cincang

150 ml kaldu ikan

1 sdm mentega

1 sdt air jeruk lemon

Cara Membuat:

1.   Belah filet dada ayam (jangan sampai putus), tipiskan dengan pemukul daging, sisihkan.

2.   Rendam dalam bahan perendam 30 menit hingga bumbu meresap.

3.  Isi filet dengan daging asap dan keju lembaran. Lapisi filet dengan tepung terigu, telur dan tepung panir. Goreng dalam campuran minyak dan mentega sampai matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat lalu tiriskan.

4. Saus: Panaskan mentega, tumis bawang bombay sampai harum. Masukan tepung terigu, aduk rata. Tambahkan kaldu ayam, lada dan garam. Masak sampai tekstur saus mengental, sesaat sebelum, diangkat tambahkan white wine dan air jeruk lemon.

5. Penyajian: Sajikan cordon bleu steak dengan kentang goreng, setup asparagus dan saus pelengkap.

Catatan: Resep untuk 2 porsi.

PUDING MANGGA SERUT KELAPA

Bahan:
1. Empat buah mangga Arumanis masak
2. Dua buah kelapa muda
3. Empat bungkus agar-agar ( 2 warna putih dan 2 warna hijau)
4. Empat butir telur ayam
5. Dua ratus gr gula pasir
6. Tiga lapis roti tawar
7. Seratus cc susu putih cair
8. Dua bungkus vanili bubuk
9. Tujuh ratus lima puluh cc air

Alat:
1. Cetakan agar-agar
2. Panci
3. Gelas ukur
4. Sendok Kayu

Cara Membuat:

1. Kupas mangga, potong daging buahnya berbentuk dadu-dadu kecil. Tebarkan secara merata ke dalam cetakan agar-agar.

2. Kupas kelapa, pisahkan daging dan air kelapanya. Daging buahnya dibagi dalam 2 bagian dengan perbandingan 1:2. Bagian pertama biarkan dalam keadaan serutan halus dan tebarkan secara merata ke dalam cetakan agar, campur dengan potongan buah mangga. Bagian kedua, haluskan bersamaan dengan 3 lapis roti tawar, 100 gr gula pasir, 100 cc susu putih cair dan 2 butir telur ayam dengan menggunakan blender.

3. Lapisan pertama: Didihkan 2 bungkus agar putih, air kelapa muda, 100 gr gula pasir, dan 2 butir telur. Kemudian, masukkan ke dalam cetakan agar yang telah berisi tebaran buah mangga dan serutan buah kelapa. Biarkan sampai membeku sebagian.

4. Lapisan Kedua: Didihkan campuran yang telah dihaluskan pada point (2) ditambahkan 250 cc air dan 2 bungkus agar-agar warna hijau. Setelah itu, tuangkan ke dalam cetakan agar-agar yang telah berisi lapisan pertama tadi. Diamkan hingga membeku sempurna, dan masukkan ke dalam lemari es.

*Catatan: Bahan diatas untuk 2 buah cetakan agar. 

PUDING MANGGA

Bahan:
1. Tiga Biji Buah Mangga Arumanis Masak
2. Agar-agar 2 bungkus (warna putih)
3. 100 cc susu putih
4. 100 cc Sirup DHT (Pisang ambon)
5. 2 Butir Telur Ayam
6. 750 cc air

Alat:
1. Panci
2. Sendok Kayu
3. Blender
4. Cetakan Agar

Cara Membuat:

1. Kupas mangga arumanis tersebut, kemudian ambil dagingnya. Kemudian, potong-potong kecil panjang tipis secukupnya lalu susun pada dasar cetakan agar secara teratur. Sisanya blender hingga halus.

2. Lapisan 1: Campurkan 500 cc air, 1 bungkus agar-agar, 100 cc sirup DHT, dan 1 butir telur ayam yang telah dikocok. Didihkan dan setelah itu tuang ke cetakan agar-agar yang telah berisi potongan kecil mangga tadi. Biarkan sampai mengeras sebagian.

3. Lapisan 2: Didihkan 250 cc air, 1 bungkus agar-agar, 100 cc susu putih encer, serta mangga halus dan 1 butir telur ayam yang telah dikocok. Setelah itu, masukkan ke dalam cetakan agar tepat di atas lapisan pertama tadi. Kemudian masukkan ke dalam lemari es. Biarkan mengeras sempurna. 

PUDING NANAS

Bahan :

1. 1 kg nanas segar 

2. 350 gram gula pasir

3. 4 bungkus Agar-agar Swallow globe

4. 200 cc susu putih cair

5. 1000 cc air

Alat : 

1. Cetakan Agar-agar

2. Panci 

3. Sendok kayu

4. Blender                                                        

Cara Membuat :

1. Buah nanas segar di bagi dalam dua wadah dengan ukuran masing-masing 500 gram. Wadah pertama, potong kecil-kecil memanjang dan tipis. Wadah kedua, buah nanasnya di haluskan dengan menggunakan blender.

2. Lapisan Pertama : Buah nanas yang telah dipotong-potong kecil, disusun dengan teratur pada cetakan     agar-agar. Kemudian, panaskan 2 bungkus agar-agar warna hijau dengan menggunakan air sebanyak 500 cc. Lalu tuangkan 250 gram gula pasir. Setelah mendidih, tuangkan ke dalam cetakan agar-agar yang telah berisi potongan kecil nanas yang tadi. Biarkan, sampai agak mengeras.

3. Lapisan Kedua : Didihkan 500 cc air sisa, kemudian masukkan 2 bungkus agar-agar warna putih, 100 gram gula pasir, 200 cc susu putih dan nanas halus. Setelah semua tercampur, tuangkan ke dalam cetakan agar-agar   tadi tepat di atas agar yang telah mengeras sebelumnya. Biarkan sampai mengeras sempurna.